煲美味鸡汤的煲美窍门
煲美味鸡汤的窍门
1、鲜鸡冰冻排酸
如果买回来的味鸡是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的窍门冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是煲美刚被宰杀，体内会释放多种毒素。味鸡
2．需要剔除的窍门部位
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的煲美口感和成色，在烹饪之前必须先去除。味鸡比如鸡爪上的窍门趾甲，它残存大量细菌，煲美不利于鸡汤的味鸡卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是窍门必须事先去除的。
3、煲美用淘米水浸泡
洗干净的味鸡鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，窍门煮出来的鸡汤口感更好。
4、先焯再泡
煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5、冷水下锅
让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。
6、二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。
7、最后下盐
关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。